愛知県西三河地方の吉良町という小さな海沿いの町で、今井醸造という小さな味噌屋を営んでいます。家族だけで仕込みから蔵出しまで、ほとんどの作業を手作業で行っているため、造れる量に限りがありますが、祖父が始めたこの小さな味噌蔵をみんなで守ろうと、心を込めて味噌を仕込んでいます。 今井醸造の豆みそは、国産大豆・国産塩を使用した無添加・非加熱の生味噌です。木桶にて天然醸造でじっくりと熟成させました。 今井醸造では、味噌を造ったときにできる味噌溜まりを搾って販売などをしておりません。溜まりには豆みその旨みが凝縮されているため、搾ると味噌の風味が落ちてしまうと考えるためです。溜まりを搾らず、最高においしい状態で販売しております。
